Ich liebe die Farbe dieser Suppe! Ein weiteres wunderbares Rezept aus meinem SIMPLE-Buch von Ottolenghi. Der Feta-Käse hat genau die richtige salzige Note, um sich mit den Gemüsearomen zu vermischen. Ich muss sagen, dieses Kochbuch entpuppt sich als echtes Juwel :)
Entschuldigen Sie, dass dieser Beitrag sehr kurz ist. Ich bin gerade dabei, meine Website neu zu gestalten, also wird sie hoffentlich diesen Monat online gehen.
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REZEPT: (für 8 Personen, das ist eine Menge Suppe, manchmal mache ich die Hälfte)
5 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchknolle, geschält
6 Zucchini, in Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer
1 Liter (1 Quart) Gemüsebrühe
500 ml (2 Tassen) Wasser
500 g gefrorene Erbsen (4 Tassen)
50 g Basilikumblätter (2 1/2 Tassen)
200 g Feta-Käse, in 1 cm große Stücke geschnitten (7 oz.)
1 Teelöffel Zitronenschale
Den Knoblauch 2–3 Minuten mit dem Olivenöl anbraten.
Die Zucchini mit Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten braten, bis sie von allen Seiten braun ist.
Brühe und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Kochen Sie die Zucchini ca. 7 Minuten, bis sie weich sind.
Erbsen und Basilikum hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
Zu einer glatten Suppe pürieren.
Mit Feta, Zitronenschale und einem Spritzer Olivenöl garniert servieren.
Lecker!
Diese Suppe lässt sich schnell und einfach zubereiten, obwohl ich es immer noch komisch finde, dass Ottolenghi 10 Zutaten oder weniger für „einfach“ hält. Das Grün von Zucchini, Erbsen und Basilikum ergibt eine wunderbar gefärbte und aromatische Suppe.
