Ich koche dieses Jahr immer mehr mit Zucchini, wie diejenigen unter euch, die meine Blog-Rezepte verfolgen, wahrscheinlich schon bemerkt haben. Unser Familien-Frühstücksbrot ist Bananenbrot, aber aus irgendeinem Grund waren diese Woche in meinem Supermarkt keine Bananen mehr erhältlich. Frühstücksbrote sind vielseitig, deshalb habe ich drei Rezepte kombiniert, um dieses hier zu kreieren.
Zutaten für das Brot:
- 2 Tassen gewürfelte Zucchini, alternativ könnte man die Zucchini reiben, aber ich habe sie in einer Küchenmaschine gewürfelt
- 2 große Eier
- 2/3 Tasse geschmolzene Butter
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse weißer Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel feines Meer- oder Speisesalz (weglassen, wenn Sie gesalzene Butter verwendet haben)
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Tassen Mehl
- 1 Tasse gehackte Walnüsse
- Mohn zum Bestreuen
Zutaten für das Frosting:
- 50 Gramm Frischkäse
- 1/4 Tasse Butter (1/2 Stück)
- 1 1/2 Tassen Puderzucker (mehr, um den Zuckerguss dicker und süßer zu machen)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2-3 gewürfelte Walnüsse zum Bestreuen des Zuckergusses
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
Fetten Sie 3 kleine Brotformen leicht mit Butter ein. Ich backe am liebsten Minibrote, aber Sie können auch große Brote oder Muffins backen.
In einer großen Schüssel die gewürfelte Zucchini, gehackte Walnüsse, geschmolzene Butter, Eier, Zucker, Vanille und Salz vermischen. Mit einer Gabel oder einem elektrischen Mixer gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Zimt, Muskatnuss, Natron und Backpulver hinzufügen und gut unter den Teig rühren.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Kastenformen füllen und mit Mohn bestreuen.
55 bis 60 Minuten backen, mit einem Zahnstocher prüfen, ob es innen durchgebacken ist.
Lassen Sie das Brot abkühlen und nehmen Sie es dann aus den Formen.
Lassen Sie in der Zwischenzeit den Frischkäse und die Butter für das Frosting auf Zimmertemperatur erweichen.
Vermischen Sie sie gründlich mit Vanille und Puderzucker.
Ich habe immer das Gefühl, dass ich zu viel Zuckerguss habe, deshalb habe ich dieses Rezept reduziert. Außerdem finde ich viele Zuckergüsse zu süß, daher lässt sich mein Zuckerguss etwas leichter verteilen, ist aber nicht so dicht wie manche andere.
Ich streiche das Frosting auch am liebsten direkt vor dem Servieren über das Zucchinibrot und streue dann die Nussstücke darüber. Du kannst aber auch warten, bis das Brot vollständig abgekühlt ist, und dann die Oberseite jedes Laibs mit Frosting bestreichen. Ich mag es am liebsten auf jeder Scheibe, wie bei einem Sandwich, aber jedem das Seine.
Mit Tee servieren ... guten Appetit!
