Wer liebt nicht die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber? Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal für eine Lunchparty am Muttertag gebacken. Er war superlecker und wurde sofort verputzt, also werde ich ihn bald wieder backen. Übrigens: Ich habe das Rezept online bei Cookie and Kate (https://cookieandkate.com/2015/strawberry-rhubarb-almond-cake/) gefunden, wo ich auch schon andere leckere Rezepte gefunden habe. Da Rhabarber in Spanien nicht erhältlich ist, habe ich gefrorenen Rhabarber verwendet, was auch gut funktioniert hat.
Dieser Kuchen wird mit Honig statt Zucker gesüßt. Dank des fruchtigen Toppings muss der Kuchen selbst nicht so süß sein. Der aus gemahlenem Mandelmehl hergestellte Kuchen ähnelt meiner Tarta de Santiago (http://www.maiamingdesigns.com/single-post/2017/02/07/Tarta-de-Santiago), ist aber nicht so zuckerhaltig. Wie mein Sohn sagte: „Es kommt auf das Topping an, das zu fast allem köstlich schmeckt.“
Kuchen:
2 Tassen Mandelmehl (~225 Gramm)
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
4 Eier, geschlagen
2/3 Tasse Honig
1/4 Olivenöl
1 Orange, abgeriebene Schale
Belag:
1 Pint Erdbeeren, gewaschen und in Stücke geschnitten (~450 Gramm)
1/2 Pfund Rhabarber, in Stücke geschnitten (~225 Gramm)
1/4 Tasse Honig
Den Backofen auf 170 °C vorheizen
Legen Sie ein rundes Stück Backpapier passend auf den Boden einer runden Kuchenform.
9 Zoll Kuchenform (~23 cm)
Mandelmehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit Honig, Olivenöl und Orangenschale verquirlen.
Fügen Sie die trockenen Zutaten zu dieser Mischung hinzu, vermischen Sie sie und gießen Sie sie in Ihre Kuchenform.
30–40 Minuten im Ofen backen, bis der Kuchen gebräunt und durchgebacken ist.
(Das kann man mit einem Zahnstocher testen!)
Gleichzeitig Erdbeeren, Rhabarber und Honig vermengen und in einer separaten Form (unter dem Kuchen) etwa 25 Minuten backen, bis eine marmeladeartige Masse entsteht.
Es empfiehlt sich, die Erdbeeren und den Rhabarber einige Male zu wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht an der Pfanne kleben bleiben.
Den Saft einer halben Orange zur Erdbeer-Rhabarber-Mischung geben.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form, legen Sie ihn auf einen hübschen Servierteller und verteilen Sie die Erdbeeren, den Rhabarber und den Saft auf der Oberseite des Kuchens.
Genießen Sie es mit einer Tasse Tee und Freunden!
Blumen und Kuchen, zwei meiner liebsten einfachen Freuden!
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