Da ich in Spanien lebe, verschieben sich die Aktivitäten nach der Schule auf den späten Abend. Mein Sohn Max spielt dreimal pro Woche zwischen 18 und 21 Uhr Tennis, daher ist es sehr spät, danach zu Abend zu essen! Mein neues Lieblingsessen der Saison ist Lasagne, da sie im Ofen fertig und warm sein kann und wir sofort zu Abend essen können, wenn er nach Hause kommt. Ich habe meiner Lasagne nach und nach immer mehr Gemüse hinzugefügt und habe jetzt meine wunderbare 100 % vegetarische Lasagne. Obwohl ich zwei fleischfressende Söhne im Teenageralter habe, gibt es keine Beschwerden über den Fleischmangel in diesem Gericht. Ich habe zwar nicht die Absicht, meine Familie zu Vegetariern zu bekehren, aber ich denke, dass weniger Fleisch zu essen gesund und gut für uns und den Planeten ist. Also verändere ich die Ausgewogenheit unserer Lebensmittelauswahl schrittweise.
Essen sieht auf schwarzen Tellern großartig aus. Dieser Teller stammt aus der neuen Wave-Geschirrkollektion, die ich für Big Arrow entworfen habe.
Scharfe vegetarische Lasagne
2 Esslöffel Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 große Zucchini
6-8 Champignons
2 Tassen Hüttenkäse (in Spanien mache ich ihn selbst oder verwende Mató)
1 Packung vorgekochte Lasagnenudeln
1 Tasse geriebener Käse, Mozzarella oder ähnliches
2 Dosen gewürfelte Tomaten mit Saft
1 Dose Tomatensoße (Tomate Frito ist ein gekochtes Tomatenpüree, das ich in Spanien kaufe)
Salz, Pfeffer, rote Pfefferflocken, Estragon, Salbei, Thymian und Basilikum nach Geschmack
Knoblauch und Zwiebel zusammen würfeln und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Zucchini und Champignons würfeln und unter Rühren und Vermengen in die Pfanne geben.
Ich habe einen Mini-Mixer, der mein Gemüse im Handumdrehen in winzige Stücke schneidet, aber es gibt viele Küchengeräte, die hacken können. Manchmal füge ich auch anderes Gemüse hinzu, das ich gerade zur Hand habe, wie Blumenkohl, Auberginen oder Spinat ... Hauptsache, ich koche eine dicke und würzige Soße mit dem Gemüse, das ich bevorzuge.
Mit Salz, Pfeffer, roten Pfefferflocken und Kräutern würzen.
Hüttenkäse, Tomatenwürfel und Tomatensoße hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen, während der Backofen auf 180 °C vorheizt.
Geben Sie in eine große, rechteckige Glasform oder eine andere Auflaufform eine Schicht Soße und legen Sie eine Schicht Lasagneblätter darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal. Streuen Sie geriebenen Käse gleichmäßig über die oberste Schicht.
Eine halbe Stunde im Ofen backen.
Heiß servieren.
Wellenplatte mit Fläschchen und Schüttelgeräten im Hintergrund. Verfügbar auf Etsy: http://etsy.me/2f3W1Ah