Die peruanische Küche hat hier in Barcelona einen explosionsartigen Aufschwung erlebt und im letzten Jahr habe ich ab und zu in unserem lokalen Marktrestaurant zu Mittag gegessen, wo es ein himmlisches Ceviche gab. Leider scheinen sie geschlossen zu haben oder vom Markt in Sant Cugat weggezogen zu sein. Dann wurde mir klar, dass die Zubereitung von Ceviche doch nicht so schwer sein kann und ich begann, nach Ideen zu suchen. Was ich wirklich mag, ist die Limettensaftmarinade „Leche de Tigre“ (Tigermilch) und der ins Ceviche gemischte Mais. In Spanien guten, frischen Mais zu finden, ist eine Herausforderung, aber ich habe Ceviche mit getrocknetem Maisschrot gegessen, das super war, also bin ich ganz dafür, der Einfachheit halber Zutaten zu ersetzen. Mein Ceviche ist noch in Arbeit, aber mein erster Versuch war ziemlich lecker, also teile ich ihn mit Ihnen.
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Fisch ist in Sant Cugat unglaublich teuer! Ich habe bei unserem kleinen Fischhändler achtzehn Euro für zwei winzige Wolfsbarschfilets bezahlt. Das nächste Mal kaufe ich meinen Fisch in Barcelona günstiger. Für Ceviche kann man ohnehin verschiedene Fischsorten verwenden, Hauptsache, der Meeresfisch ist weiß, fest und nicht fettig. Ich habe Wolfsbarsch genommen, aber auch Flunder oder Seezunge sind empfehlenswert. Das Gute an meinem kleinen Fischhändler war, dass er den Fisch für mich gesäubert hat, indem er Haut, Innereien und die meisten Gräten entfernt hat.
Ceviche-Rezept (für 2 Personen)
2 Wolfsbarschfilets, in Streifen geschnitten
2 Esslöffel geknackte Maisnüsse (Maiz Blando)
Alternativ können Sie frischen Mais verwenden, sofern dieser verfügbar und in der Saison ist.
Saft von 2 Limetten
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 kleine rote Zwiebel, geschält und gehackt
ein kleiner Bund Koriander
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4-5 Eiswürfel
Limettensaft, Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Eis, Salz und Pfeffer vermischen.
Den Fisch mit der Marinade vermengen und 15–20 Minuten ziehen lassen.
Es ist wichtig, den Fisch nicht zu lange oder zu kurz zu marinieren!
Mit Mais bestreut servieren.
Authentischeres peruanisches Ceviche besteht aus gekochten und abgekühlten Süßkartoffeln. Das werde ich nächstes Mal ausprobieren. Mein Mann war inzwischen ziemlich zufrieden mit dem heutigen Mittagessen: Es gab Spargelpasta und anschließend Ceviche. Glück gehabt!
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