Ich bin gerade von einer herrlichen Woche in Italien zurückgekehrt, wo das Essen einfach himmlisch ist, ganz zu schweigen vom Gelato ... Auf der kleinen Insel Favignana vor der Küste Siziliens haben wir jeden Tag Caponata gegessen. Jedes Restaurant hat seine eigene Version, also habe ich gleich zu Hause meine eigene kreiert. Auberginen und Mandeln sind in vielen sizilianischen Gerichten enthalten, und das Gemüse wird mit Honig und Essig karamellisiert, um eine würzige Note mit dem Knuspern gerösteter Mandeln zu erhalten – das macht süchtig!
Caponata-Rezept:
2 kleine Auberginen in kleine Würfel geschnitten
1 große Karotte in kleine Würfel geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Dose gewürfelte, gehackte Tomaten oder frische Tomaten
10 Oliven, entkernt und in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Kapern in Stücke geschnitten
1 Tasse gehackte, geröstete Mandeln
1/2 Tasse Rosinen
1 großer Löffel Honig
2 Esslöffel gehacktes Basilikum
Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Aubergine einige Minuten in Olivenöl anbraten, später Zwiebel und Karotte sowie einen großzügigen Schuss Essig hinzufügen. Den Essig in das Gemüse einziehen lassen, dann die restlichen Zutaten unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse karamellisiert. Bei Zimmertemperatur servieren.
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