Meine Mutter schenkte mir zu Weihnachten das Buch, das ich mir so sehr gewünscht hatte.
Eataly: Zeitgenössische italienische Küche ist eine wunderbare Ergänzung meiner Kochbuchsammlung. Im Vorwort gibt es ein Zitat von Wendell Berry, das ich liebe: „Essen ist ein landwirtschaftlicher Akt.“ Daran muss ich mich bei der Essensauswahl regelmäßig erinnern.
Ich habe bereits einige der Pastagerichte zubereitet (die sich in unserem pastabegeisterten Haushalt als beliebt erwiesen haben) und habe noch viele weitere Rezepte zum Ausprobieren markiert. Einige davon sind klassisch, andere zeitgenössisch und einige sind moderne Varianten klassischer Rezepte.
Ich bin beim Kochen generell recht flexibel. Diese Pasta habe ich neulich mit Kichererbsen statt Zucchini zubereitet, weil ich keine Lust hatte, einkaufen zu gehen. Heute habe ich sie wieder zubereitet, diesmal mit Zucchini, aber mit Rotelle-Nudeln statt Garganelle. Im Rezept gibt es eine Fußnote, die empfiehlt, Zucchini durch Artischocken zu ersetzen, um einen „ausgeprägteren Geschmack“ zu erzielen. Das nächste Mal muss ich es unbedingt mit Artischocken probieren …
Wie dem auch sei, dieses Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten, anpassungsfähig und sehr lecker.
Garganelli-Nudeln mit Wurst und Zucchini
von Eataly (von Phaidon)
4 Schweinswürste
1 1/4 Tassen Weißwein
natives Olivenöl extra
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Packung Garganelli oder andere kurze Nudeln
2 Zucchini (Zucchini) in Scheiben geschnitten
Salz (und Pfeffer!)
Die Würste häuten und das Brät in eine Schüssel zerbröseln. Mit der Hälfte des Weines übergießen und gut verrühren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Den restlichen Weißwein darübergießen, das Wurstfleisch hinzufügen und 10 Minuten braten, bis es durchgegart und goldbraun ist.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen und die Zucchini 3 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen. (Ich habe die Zucchini stattdessen mit der Wurst angebraten.) Gut abtropfen lassen.
Die abgetropften Nudeln und Zucchini mit dem Wurstfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.
Sehr heiß servieren.
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