Meine Nachbarin hat mir zum Geburtstag ein wunderschönes Kochbuch geschenkt. Es stammt von der australischen Köchin Donna Hay und heißt „Fresh and Light“. Ich habe es durchgelesen, um zu entscheiden, was ich als Erstes kochen soll, und bin auf diese Quinoa-Krapfen mit Zucchini, Erbsen und Minze gestoßen ... lecker!
Detail auf einem weißen Eva-Teller, die Food-Fotografie in „Fresh and Light“ ist wunderschön. Ich bin immer etwas in Eile, meine Food-Fotos zu machen, damit ich meine Kreationen heiß essen kann!
Ich koche seit einem Jahr vermehrt mit Quinoa, und da mein Sohn eine vegetarische Freundin hat, die regelmäßig zu Besuch kommt, suche ich nach Möglichkeiten, meine vegetarischen Gerichte mit Proteinen anzureichern. Quinoa gilt als vollwertiges Protein, da es viele verschiedene Aminosäuren enthält, die unser Körper braucht. Quinoa ist außerdem schnell und einfach zuzubereiten, schmeckt aber pur etwas langweilig. Daher war dieses Rezept die perfekte Möglichkeit, diesem einfachen Getreide etwas Biss und Würze zu verleihen.
In Donna Hays Buch waren die Krapfen kleiner, aber ich habe stattdessen ein paar große gemacht. Hier ist das Rezept:
ZUTATEN:
2 Tassen Quinoa (gekocht)
2 Tassen Erbsen (gekocht)
1 Eiweiß
2 Esslöffel Reismehl
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 zusätzliche Esslöffel Pflanzenöl
2 Zucchini (gewürfelt)
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Tasse Minzblätter
2/3 Tasse Joghurtkäse (ich habe stattdessen griechischen Joghurt verwendet, er ist so reichhaltig und cremig)
Zitronenviertel zum Servieren
Quinoa zuzubereiten ist ganz einfach: Ich spüle die Körner ab, gieße das Wasser ab und koche den Quinoa in der doppelten Wassermenge (2 Tassen Quinoa plus 4 Tassen Wasser). Sobald das Wasser leicht kocht, decke ich den Topf ab und lasse ihn 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nach 10 Minuten nehme ich den Deckel ab, schalte den Herd aus, lockere den Quinoa auf und lasse ihn einige Minuten ruhen.
Die Erbsen halbieren oder dritteln und in einer Schüssel mit Quinoa, Eiweiß, Reismehl, Öl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Zu flachen Frikadellen formen. Donna Hay empfiehlt kleine Frikadellen aus einer halben Tasse dieser Mischung. Ich habe meine größeren Frikadellen gemacht, sodass sie fast eine mittelgroße Bratpfanne ausfüllten.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Patties darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Heiß servieren, mit Joghurt (oder Joghurtkäse) und einer Zitronenscheibe garnieren.
Reicht für 4 Personen.
