Das ist der schönste und leckerste Salat! Ich habe dieses Quinoa-Rezept online bei Cookie and Kate gefunden und es schon mehrmals zubereitet. Quinoa eignet sich hervorragend für Salate und verleiht ihnen Struktur und Biss. Dieser Link führt zu zehn tollen Quinoa-Rezepten. Meine Version des Quinoa-Rote-Bete-Salats finden Sie unten.
http://cookieandkate.com/2016/perfect-quinoa/
SALAT:
1/2 Tasse ungekochte Quinoa, abgespült
1 Tasse gefrorene Edamame-Bohnen
1/3 Tasse geröstete Kürbiskerne
1 rohe Rote Bete, geschält und gerieben
1 Karotte, geschält und gerieben
2 Tassen Baby-Rucola
1 Avocado, gewürfelt
VINAIGRETTE:
3 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Limettensaft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel gehackte Minzblätter
2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Quinoa abspülen und in 1 Tasse Wasser kochen. Quinoa zum Kochen bringen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, Quinoa mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Die Edamame einige Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Mein Sohn hat mir die Karotte mit der Hand geraspelt, die Rote Bete habe ich in kleinere Stücke geschnitten und im Mixer gewürfelt. Mit der Hand zu raspeln ist nichts für mich.
In einer großen Servierschüssel den Rucola, dann Quinoa, Rote Bete, Karotten, Avocado, Edamame und Kürbiskerne schichten.
Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren. Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, damit alle Zutaten gut vermischt sind.
Auf einem schönen Teller servieren und genießen!
Quinoa-Rote-Bete-Salat, serviert auf einem weißen Eva-Porzellanteller. Erhältlich unter www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns.#lifestyleceramics #beautytexturewhimsy #simplepleasures #maiamingdesigns