Ich bin total begeistert von meinem neuen EATALY-Kochbuch! Es gibt so viele inspirierende Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren möchte. Gestern habe ich diese Kürbissuppe zum Mittagessen gekocht, und die Safran-Croutons verleihen ihr eine ganz neue Dimension. Kürbissuppe hat eine so schöne Farbe und ist ein tolles Wohlfühlessen im Winter.
Rezept für Kürbissuppe mit Safrancroutons
von Eataly: Zeitgenössische italienische Küche
natives Olivenöl extra
Stück Butter
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 Tassen (~600 g) Kürbisstücke
2 Thymianzweige
4 1/2 Tassen Gemüsebrühe (1 Liter)
120 mg Safranfäden
1/2 Laib altbackenes Brot, in Würfel geschnitten
Etwas Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze 5–6 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist. Kürbis und Thymian hinzufügen und noch einige Minuten dünsten, dann mit der Brühe übergießen, abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit einem Stabmixer die Suppe glatt und homogen pürieren.
In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten. Den Safran in eine kleine Schüssel mit 50 ml warmem Wasser geben und 10 Minuten einweichen lassen. Die Brotwürfel leicht in das Safranwasser tauchen. Eine trockene, beschichtete Bratpfanne sehr heiß werden lassen, die Croutons hineingeben und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten knusprig braten.
Die Suppe mit Croutons servieren und mit Thymianblättern bestreuen.
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