Mattschwarze EVA-Platte. Erhältlich in unserem Webshop oder unter www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
Ein weiteres neues Rezept aus meinem wunderbaren EATALY-Kochbuch. Es ist so typisch italienisch, die sogenannte „Tri-Lipid-Kombination“ von Mario Batali zu verwenden, die aus Pflanzenfett (Olivenöl), Milchfett (Parmesankäse) und tierischem Fett (Wurst) besteht. Ich habe mich früher darüber lustig gemacht, aber unser Körper braucht Fett, und solange man es nicht übertreibt (alles in Maßen!), kann die Tri-Lipid-Kombination sehr sättigend sein.
Obwohl Kürbis und Lauch diesem Gericht eine pflanzliche Note verleihen, ist die Tarte eine reichhaltige und herzhafte Mischung interessanter Aromen. Ich muss gestehen, dass ich meinen eigenen Mürbeteig nicht gemacht habe, weil ich die Fertiggerichte viel einfacher finde. Vielleicht werde ich eines Tages dazu übergehen, meinen eigenen Mürbeteig zu machen ... Ich verrate Ihnen also Eatalys Rezept für den Teig, und Sie können entscheiden, ob Sie Purist sein oder es sich einfacher machen und wie ich einen Fertigteig verwenden möchten. Ich habe meine Tarte auch breiter und dünner gemacht als auf dem Foto im Buch, das ziemlich tief war. Ich denke, das ist Geschmackssache, genau wie Leute, die dünne Pizza gegenüber Deep-Dish-Pizza mögen; beides ist lecker, aber Geschmackssache.
Kuchenteig:
2 Tassen Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Eigelb
1 Stück weiche Butter
Für die Füllung:
600 g Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
natives Olivenöl extra
3 Esslöffel Thymian
1/3 Tasse Majoran oder Oregano
2 Stangen Lauch, waagerecht geschnitten
2 Würstchen, aus der Haut genommen und mit zerbröseltem Fleisch
Salz und Pfeffer
Für den Vanillepudding:
1 Ei
1/3 Tasse Sahne
4 Esslöffel geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Bereiten Sie zunächst den Teig zu. Sieben Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Hügel, formen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie Salz, Eigelb und Butter hinein. Vermengen Sie diese Zutaten mit den Fingerspitzen mit dem Mehl und geben Sie nach und nach 3,5 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank.
Den Backofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Öl beträufeln und mit Majoran und Thymian bestreuen. Einige Blätter zum Garnieren der fertigen Tarte aufbewahren. 35 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten dünsten, bis er weich ist. Das Brät dazugeben und unter ständigem Rühren und Wenden einige Minuten dünsten, bis es gar ist. Abkühlen lassen.
Bereiten Sie den herzhaften Vanillepudding zu. Vermischen Sie alle Zutaten gut miteinander.
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kuchenform mit Butter einfetten.
Im Kochbuch von Eataly steht, dass man eine 9 1/2 Zoll große Kuchenform verwenden soll, ich habe jedoch eine breitere Form verwendet und eine weniger tiefe, eher pizzaähnliche Torte gemacht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und die vorbereitete Kuchenform damit auslegen. Die Kürbis-Wurst-Mischung gleichmäßig in den Teigboden geben. Den herzhaften Vanillepudding darübergießen und mit etwas Parmesan bestreuen. 30–35 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist.
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