Ich bin auf Hawaii geboren und wuchs mit Passionsfruchtsaft auf, der schon immer zu meinen Lieblingsgetränken gehörte. Da ich in Spanien lebe, ist es nicht so einfach, Passionsfruchtsaft zu finden. Endlich habe ich herausgefunden, dass es gefrorenes Püree aus tropischen Früchten gibt. Das, was ich verwendet habe, ist eine Kombination aus Mango und Passionsfrucht, die sehr lecker war. Wenn ich aber frische Passionsfrucht finde, werde ich es wieder machen.
Picard ist eine französische Obsession. Zuerst verstand ich den nationalen französischen Hype um diese tiefgekühlten Feinkostprodukte nicht. Aber jetzt liebe ich die Produkte, die ich online bei Picard bestellen kann und die es hier nicht gibt. Rhabarber ist ein weiterer Favorit von mir. Früher wuchs er in unserem Garten im Norden des Staates New York. In den sieben Jahren, die ich in Spanien lebe, habe ich jedoch nur einmal Rhabarber auf dem Markt gefunden. So dekadent es auch klingt, Zutaten, die ursprünglich aus den Tropen stammen, online aus Frankreich zu bestellen und nach Spanien liefern zu lassen, habe ich mich gefreut, diese kleinen Päckchen mit Passionsfruchtpüree zu entdecken. Wenn Sie hier Passionsfrüchte bekommen können, haben Sie Glück. Dann können Sie dieses Rezept stattdessen mit frischem Obst zubereiten. In der Zwischenzeit werde ich etwas Rhabarber in meinem Garten pflanzen.
Passionsfrucht-Mango-Mousse:
3/4 Tasse Passionsfruchtsaft
4 Blätter Gelatine
3 Eier, getrennt
1/2 Tasse Zucker
1 Tasse Schlagsahne
Frische Passionsfrucht oder ein zubereitetes Passionsfrucht-Mango-Coulis
Den Passionsfruchtsaft mit den Gelatineblättern auf dem Herd leicht erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen.
Den Passionsfruchtsaft mit der Eiermischung verrühren und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Das Eiweiß zu einer Baisermasse schlagen.
Schlagsahne separat zu Schlagsahne schlagen.
Das Baiser und anschließend die Schlagsahne vorsichtig unter die Passionsfrucht-Ei-Mischung heben, bis eine glatte Masse entsteht. In einzelne Dessertschalen füllen.
Mit Passionsfrucht oder Coulis servieren.
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