Raita mit Kernencrackern ... meine neueste Food-Obsession! Dieser Joghurt-, Gurken- und Kräuter-Gewürzdip sprüht vor Aromen und ich bin ein großer Koriander-Fan. Manchmal füge ich auch Basilikum und andere Kräuter hinzu, aber mit viel Koriander schmeckt es einfach hervorragend.
Diesen Sommer bin ich auf meiner Reise durch Skandinavien und Kanada auf köstliche Cracker mit Körnern gestoßen, die perfekt zu Raita passten; in Spanien habe ich jedoch nichts Vergleichbares gefunden. Ich glaube, sie hießen „Raincoast Crisps“, und ich backe sie jetzt selbst. Es ist über zehn Jahre her, seit ich das letzte Mal Brot gebacken habe, aber langsam gewöhne ich mich wieder ans Brotbacken. Da diese Brote eingefroren werden müssen, um die Cracker dünn schneiden zu können, friere ich manchmal mehrere Brote ein und schneide und toaste sie in kleineren Portionen.
Raita ist eine indische Würzsauce mit Joghurt, Gurke und Kräutern. Sie ähnelt Tsatsiki, einer griechischen Würzsauce. Beide sind köstlich, aber ich mache normalerweise Raita.
RAITA-REZEPT
2 Tassen griechischer Joghurt
2-3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1-2 Gurken, geschält und gerieben
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Tasse frischer Koriander, gehackt
Pfeffer nach Geschmack
Die Gurke reiben und mit Salz bestreuen. In einem Sieb ca. 1 Stunde abtropfen lassen und anschließend die Flüssigkeit ausdrücken.
Joghurt, Gurke, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer vermischen.
Lassen Sie die Raita einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen, damit sich die Aromen vermischen.
Auf Roggencrackern mit Körnern servieren.
Roggencracker mit Kernen
1 Tasse Mehl
1 Tasse Roggenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
2 Tassen Buttermilch
1/2 Tasse Honig
1 Tasse Rosinen oder getrocknete Cranberries
1/2 Tasse gehackte Mandeln
1/2 Tasse geröstete Kürbiskerne
1/2 Tasse Sesamsamen (eine schöne Kombination aus schwarzem und weißem Sesam!)
1/4 Tasse Leinsamen
1/4 Tasse Chiasamen
1 Esslöffel gehackter, frischer Rosmarin
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Mischen Sie zunächst Mehl, Backpulver und Salz miteinander.
Anschließend Buttermilch und Honig hinzufügen.
Zum Schluss Rosinen/Cranberries, Nüsse, Kerne und Rosmarin untermischen.
Den Teig in gefettete Kastenformen füllen. Ich verwende lieber mehrere Mini-Kastenformen als eine große, aber beides funktioniert.
25 Minuten in kleinen Kastenformen oder 40–50 Minuten in einer größeren Kastenform backen.
Lassen Sie die Brote nach dem Backen vollständig abkühlen und wickeln Sie sie einzeln ein und frieren Sie sie ein.
Sobald die Brote gefroren sind, schneiden Sie sie mit einem gezackten Messer in möglichst dünne Scheiben von etwa 2 mm Dicke.
Legen Sie die Cracker flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie die Cracker auf jeder Seite 10–12 Minuten bei 150 °C, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Sofort mit Raita servieren oder abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten! Ich habe diese mit getrockneten Feigen, Pekannüssen, Haselnüssen, Pistazien, Sonnenblumenkernen und anderen Ersatzstoffen gemacht.