Zu meinem Geburtstag habe ich ein wunderbares neues Kochbuch von Yotam Ottolenghi mit dem Titel SIMPLE bekommen. Darin sind so viele Rezepte, die ich ausprobieren möchte! Aber das erste, das ich gebacken habe, ist ein herrlicher Kuchen mit einigen meiner Lieblingsaromen. Ich weiß nicht genau, warum mein Kuchen anders aussieht als der von Ottolenghi, denn bei ihm scheinen die Früchte unten statt oben zu sein. Ich habe keine Anleitung gesehen, den Kuchen nach dem Backen umzudrehen, also sind die Früchte bei meinem Kuchen oben statt unten. So oder so … ein neuer Klassiker! Ich glaube, weil ich Pfirsiche aus der Dose statt frischer verwendet habe, hätte ich den Zucker etwas reduzieren sollen, denn er war sehr klebrig und süß, aber die Kombination aus Haselnüssen, Himbeeren und Pfirsichen ist göttlich. Wenn Pfirsiche wieder Saison haben, freue ich mich darauf, diesen Kuchen mit frischen Pfirsichen zu backen.
Foto: Servierteller Eva. Erhältlich in Schwarz oder Weiß in unserem Online-Shop.
REZEPT:
(aus Ottolenghis Buch)
ZUTATEN:
2 Teelöffel Sonnenblumenöl
2 große Pfirsiche, in 1,5 cm dicke Spalten geschnitten
2 Tassen Himbeeren (200 gr.)
1 1/2 Tassen plus 2 Esslöffel (320 gr.) Zucker
1 Tasse Haselnüsse (ich habe geröstete Haselnüsse verwendet)
3/4 Tasse weiche Butter (200 gr.)
3 Eier
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Mehl (125 gr.)
1/2 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
Ofen auf 180 °C (375 °F) vorheizen
Legen Sie eine 24 cm (9 Zoll) große Springform mit Backpapier aus und kleben Sie das Papier mit Öl auf den Boden.
Pfirsiche und Himbeeren mit 1 Esslöffel Zucker in eine Schüssel geben.
Die Haselnüsse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
Haselnüsse, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Butter zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig in der Kuchenform verteilen und die Früchte gleichmäßig darauf verteilen.
70–80 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten den Kuchen kontrollieren, ggf. die Oberseite mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.
Leicht warm mit Tee servieren!
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