Karottenkuchen ist mein Lieblingskuchen, aber manchmal ist es mir zu viel, einen ganzen Kuchen zu backen. Karottenmuffins sind die perfekte Lösung für einen leckeren, kleinen und dekadenten Snack. Jetzt, wo ich eine Küchenmaschine habe, die die Karotten würfelt, ist die Zubereitung noch einfacher, da ich Karotten nicht besonders gerne von Hand reibe.
Karottenmuffins:
2 Tassen Mehl
1 Tasse weißer Zucker
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel gemahlener Piment
3 Tassen geriebene Karotten (ca. 6 mittelgroße Karotten)
1 1/2 Tassen Pflanzenöl
4 Eier
1 Tasse Rosinen
1 Tasse geröstete, gehackte Walnüsse
Zuerst alle trockenen Zutaten vermengen, dann Karotten, Öl und Eier dazugeben und gut verrühren. Rosinen und Walnüsse unterheben.
In Muffinförmchen geben (ich verwende wiederverwendbare Muffinförmchen aus Silikon) und bei 160 °C 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite braun ist.
Frischkäse-Zuckerguss:
113 g Frischkäse (~ 100 g)
4 Esslöffel Butter (ein halbes Stück, ~ 100 gr.)
1/2 Tasse Puderzucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Alles gründlich vermischen.
Sobald die Muffins abgekühlt sind, verteilen Sie die Glasur darauf.
Mit einer schönen Tasse Tee servieren!
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