Brrrrr! Es war in letzter Zeit so kalt, dass ich unbedingt warme Suppen brauchte, um durchzuhalten. Ich hatte meine Tomatensuppe schon lange nicht mehr gekocht, aber sie ist einer meiner Lieblingsklassiker. Inspiriert von den Safrancroutons in meinem letzten Kürbissuppenrezept habe ich sie bei dieser Tomatensuppe noch einmal probiert und fand, dass der Safran wunderbar mit der Tomate harmoniert.
Suppe:
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Dosen gewürfelte Tomaten im Saft
1 Teelöffel Thymian
2 Esslöffel gehacktes Basilikum
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tasse Sahne
Croutons:
120 mg Safranfäden
1/2 Laib altbackenes Brot, in Würfel geschnitten
Die Zwiebel einige Minuten bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten und Kräuter hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und leicht aufkochen lassen, dann die Sahne hinzufügen.
Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, um die Suppe auf die richtige Konsistenz zu bringen.
Für die Croutons den Safran mit 50 ml warmem Wasser in eine kleine Schüssel geben und 10 Minuten einweichen lassen. Die Brotwürfel leicht in das Safranwasser tauchen. Eine trockene, beschichtete Bratpfanne sehr heiß werden lassen, die Croutons hineingeben und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten knusprig braten.
Servieren Sie die Suppe heiß in einer schönen Schüssel und mit Croutons garniert.
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