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Ich liebe Biscotti di Prato – die Knusprigkeit, die gerösteten Mandeln, sie zu Tee oder Vin Santo zu genießen. In Italien sind Biscotti ein in süßen Wein getauchtes Dessert- oder Nachspeisengebäck, aber in den letzten zehn Jahren gab es in Cafés eine wahre Explosion von Biscotti. Meine sind nicht zu süß, aber sehr knusprig, sodass sie am besten schmecken, wenn sie in etwas Süßes getaucht werden. Dieses Rezept stammt ursprünglich von meiner Mutter, und ich habe es im Laufe der Jahre mit getrockneten Cranberries abgewandelt, um eine italienisch-amerikanische Hybrid-Biscotto herzustellen.
(Niemand außerhalb Italiens versteht den Plural vs. Singular für Biscotti:
1 Biscotto, 2 oder 3 Biscotti!)
3 Tassen Mehl
4 Eier
1,75 Tassen Zucker
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Mandelextrakt
1,5 Tassen geröstete Mandeln
1,5 Tassen getrocknete Cranberries
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Mischen Sie zuerst die trockenen Zutaten und geben Sie dann die Eier sowie Vanille- und Mandelextrakt hinzu. Mit einem elektrischen Mixer lässt sich die Masse am einfachsten gründlich verrühren, es geht aber auch von Hand.
Mandeln und Cranberries unter den Teig mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zwei lange, schmale Rollen formen. Mit etwas Abstand voneinander platzieren, damit sie nicht zusammenschmelzen.
30–35 Minuten backen und dann zum Abkühlen herausnehmen.
Lassen Sie den Ofen an.
Wenn die Stämme etwas abgekühlt sind, schneiden Sie sie diagonal in etwa
1,5 – 2 cm breite Scheiben schneiden. Diese seitlich mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Die Biscotti von beiden Seiten jeweils 7 Minuten toasten.
Manchmal schalte ich den Ofen aus, lasse das Blech aber im Ofen, damit es noch etwas weiter röstet.
Dazu passt ein italienischer Vin Santo oder ein anderer süßer Dessertwein.
Alternativ mit Tee oder Kaffee servieren.
Weiße EVA-Teetasse und Zuckerdose, große Guardians-Keksdose. Erhältlich unter www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
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