Seit meiner Rückkehr aus Indien bin ich besessen von Paneer-Gerichten. Paneer ist ein Kuhmilchkäse, der in vielen Gerichten verwendet wird, und ich habe in den letzten Monaten einige Paneer-Gerichte zubereitet. Meistens habe ich traditionelle indische Kochbücher verwendet, bin dann aber auf mydarlinglemonthyme.com auf dieses Rezept für Kichererbsen-Paneer gestoßen. Im Grunde habe ich die gleichen Zutaten verwendet, die Gewürze aber früher hinzugefügt, damit sich ihre Aromen entfalten. Besonders freue ich mich, dass ich meinen eigenen Paneer-Käse herstellen kann. Wie das geht, erkläre ich in diesem Rezept.
Kichererbsen-Paneer-Detail auf New-Wave-Geschirr.
Zuerst suchte ich in einem indischen Lebensmittelladen nach Paneer. Dort erklärte mir der Verkäufer freundlich, dass es in keinem Lebensmittelladen Paneer gebe, da man ihn ganz einfach zu Hause mit Milch, Zitronen und Salz herstellen könne. Manche Leute verwenden Essig statt Zitronensaft, um die Milch gerinnen zu lassen, aber ich finde ihn mit Zitronensaft viel schmackhafter.
PANEER-Rezept:
2 Liter frische Vollmilch (H-Milch funktioniert nicht!)
2 Zitronen, entsaftet
1 Esslöffel Salz
Bringen Sie die Milch in einem Topf zum Sieden und schalten Sie die Hitze aus. Geben Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie um. Die Milch gerinnt und bildet Klumpen, während sie sich in Quark und Molke trennt. Legen Sie ein Käsetuch oder ein sauberes Stück Stoff in ein Sieb und gießen Sie den Quark und die Molke hinein. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und drücken Sie das Käsetuch aus, um restliche Flüssigkeit aus dem Käse zu entfernen. Sie können die flüssige Molke wegschütten oder für Eintöpfe und Suppen aufbewahren. Streuen Sie Salz auf den Paneer und geben Sie ihn auf einen flachen Teller. Drücken Sie den Käse zu einer flachen Scheibe und legen Sie einen weiteren Teller mit einem Gewicht darauf, um den Paneer zusammenzudrücken. Stellen Sie den Paneer bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Schneiden Sie den Paneer in Quadrate, bevor Sie ihn zu Gerichten geben. (Paneer schmeckt auch pur als Snack). Achten Sie darauf, den Paneer nicht zu lange zu kochen, sonst zerfällt er.
Frisch abgetropfter Paneer im Käsetuch.
Abgeflachte Paneer-Scheibe auf einem Teller, bereit zum Komprimieren.
Kichererbsen-Paneer-Curry:
2 Esslöffel Ghee (wenn Sie kein Ghee haben, können Sie es durch Butter ersetzen)
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
5 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
1 Esslöffel geriebener Ingwer
1 Dose Tomatenmark (410 Gramm Dose)
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Koriander
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Garam Masala
1 Teelöffel Salz
1 Tasse gekochte Kichererbsen
1 Portion Paneer, in Würfel geschnitten (Rezept oben)
1/2 Tasse Joghurt
1 Teelöffel Kichererbsenmehl
1/2 Tasse Wasser oder Molke, mehr, falls nötig
gehackter Koriander zum Garnieren
Das Ghee mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen einige Minuten anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten köcheln lassen.
Den Joghurt mit dem Kichererbsenmehl verrühren und mit den Kichererbsen weitere fünf Minuten köcheln lassen. Wasser oder Molke hinzufügen, damit die Mischung flüssig bleibt.
Ganz zum Schluss die Paneer-Würfel hinzufügen und leicht umrühren. Den Paneer nicht zu lange kochen, sonst zerfällt er.
Mit Basmatireis servieren und mit frischem Koriander garnieren.
Wave-Schüssel und -Teller, mein neues Lieblingsgeschirr!