Wenn es wärmer wird, greife ich immer mehr auf kalte Suppen zurück ... Gazpacho ist immer mein Favorit, also musste ich dieses Rezept auf Love and Lemons ausprobieren! Meine Suppe war etwas stückiger als ihre, aber die rote Currypaste und das Zitronengras verleihen ihr eine schöne und unerwartete Note. Das Originalrezept finden Sie hier: https://www.loveandlemons.com/carrot-coconut-gazpacho-with-lemongrass/
Zutaten:
1 Stängel Zitronengras, Wurzel abschneiden und äußere Blätter entfernen, gewürfelt
1 Dose Kokosmilch (14 Unzen)
16 Unzen Karotten, geschält und gewürfelt (~450 Gramm)
1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sherryessig (ich habe Sherry und Essig verwendet, da ich das in meiner Speisekammer hatte)
1 Teelöffel rote Currypaste
1 Teelöffel geriebener Ingwer (das Originalrezept verlangt entweder Curry oder Ingwer, ich habe aber beides verwendet)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Je nachdem, wie stückig Sie Ihre Gazpacho mögen, ist die Zugabe einer halben Tasse Wasser optional
Gemischte Samen zum Bestreuen.
Ich habe einfach alles mit einem Stabmixer püriert und vor dem Servieren einige Stunden kalt gestellt. Für eine cremigere Konsistenz empfehle ich einen Hochleistungsmixer.
Gekühlt servieren, mit Samen bestreut und eventuell mit einem Spritzer Olivenöl beträufelt.
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