Früher dachte ich, Backen sei eine wissenschaftliche Angelegenheit, und traute mich nie, von einem Rezept abzuweichen. Doch in letzter Zeit erfinde ich meine eigenen Backwaren, indem ich mehrere Rezepte zu einem kombiniere. Diese Kekse haben den perfekten, zähen Mandel-Knusper!
Meine Großmutter hat immer Hafreflarn gebacken, schwedische Haferkekse ... meine Mutter ruft mich jedes Mal an, wenn sie sie backt. Ich erinnere mich, dass sie köstlich waren, aber ich weiß nicht, wo ich den Sirup herbekommen kann, der im Rezept steht. Außerdem habe ich immer diese tollen Mandelkrokant-Kekse gekauft, die meine Bäckerei leider nicht mehr herstellt. Letzte Woche habe ich online ein Rezept für einfache Spitzenkekse mit Mandelmehl gefunden und beschloss, Mandel-Haferflocken-Spitzenkekse zu backen. Ich war mir nicht sicher, wie sie werden würden, aber die erste Ladung war fantastisch!
Zutaten:
1/2 Tasse Butter (1 Stück oder 115 g)
2/3 Tasse brauner Zucker
3/4 Tasse Mandelmehl
1/2 Tasse Haferflocken
1 Tasse gehackte Mandeln
1 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Die Butter in einem Topf schmelzen und den braunen Zucker, das Mandelmehl und die Milch hinzufügen.
Kochen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Vom Herd nehmen und dann Vanille, Haferflocken und gehackte Mandeln hinzufügen.
Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten ruhen, bis sie eindickt, während der Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizt.
Geben Sie löffelweise die Mischung auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche.
Beim Backen breiten sich die Kekse sehr breit und dünn aus. Halten Sie sie daher klein und legen Sie ausreichend Abstand zueinander.
8–10 Minuten backen, bis die Ränder braun werden.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es von den Blechen nehmen.
Meine Großmutter hat ihre Havreflarn immer mit einer Schokoladenfüllung belegt, was köstlich ist, aber ich liebe die knusprigen Mandeln und vermisse die Schokolade nicht.
Hinweis: Diese Kekse können gekühlt oder eingefroren werden.
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